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[한관규] 프랑스 샴페인의 이해와 즐기기
연말연시를 즈음하여 파티에서 행사를 시작하기 전 스파클링 와인 한 잔 마시는 것은 일반적인 순서이다. 튤립형 와인잔 안에서 수직으로 오르는 스파클링 와인 거품을 보면서 마시는 한 잔은 짜릿하고 상쾌한 느낌을 선사한다. 스파클링 와인 중 프랑스 상빠뉴(Champagne) 지방에서 생산되었을 때에만 붙여지는 이름 샴페인.
샴페인을 즐겨보자.
샴페인은 일반 와인과는 달리 탄산가스를 함유하고 있기 때문에 스파클링(Sparkling) 와인에 속한다. 흔히 스파클링 와인을 총칭해서 샴페인이라고 부르는 경우도 있지만 이는 잘못된 것이며, 이 샴페인 명칭은 프랑스에서 조차 상빠뉴(Champagne) 지방에서 생산되는 와인에만 붙일 뿐 그 외의 지역에서 생산되는 와인은 크레망(Crémant) 또는 벵 무씌(Vin Mousseux) 용어를 사용한다.
샴페인을 만드는 데 사용되는 포도 품종은 모두 세 가지. 샤르도네라는 백포도와 피노 누아르, 그리고 피노 뮈니에라는 적포도 품종이다. 일반적으로 두 가지 이상의 품종을 섞어서 만들지만, 때로는 샤르도네만으로 만드는 경우도 있다. 이 샴페인은 특별히 ‘블랑 드 블랑(Blanc de Blancs)’ 이라고 부르며, 반대로 적포도로만 만든 샴페인은 ‘블랑 드 누아(Blanc de Noirs)’ 라고 한다. 또는 적포도 품종과 백포도 품종을 섞어 만드는 로제 샴페인도 최근 인기가 있다.
일반적으로 샴페인 회사에서는 포도 수확연도를 기입하지 않는 논 빈티지(Non Vintage)와 특별한 해의 포도로만 제조하는 빈티지 샴페인을 생산한다. 특히 빈티지 샴페인의 경우 10년에 약 3~4번 정도이고 와인 숙성 기간은 3년 이상을 원칙으로 하고 있다. 또한 최고급 샴페인을 얻기 위해 첫 번째 압착에서 얻어진 포도즙과 선별된 포도로 만들었다는 의미로 퀴베(Cuvée) 또는 그랑 퀴베(Grand Cuvée)라는 용어를 사용하여 최고급 프레스티지(Prestige) 샴페인을 만든다. 물론 프레스티지한 샴페인은 제조 방법이 굉장히 복잡하고 까다로우며 숙성 기간도 5년 이상 되어 다른 와인에 비해 고급스러운 포장 및 마케팅 비용도 많아 가격 또한 비싼 편이다.
샴페인을 대표하는 메이커들로는 ‘동 페리뇽’으로 유명한 모엣 샹동(Moét et Chandon), 크뤼그(Krug), 뵈브 클리코(Veuve Clicquot), 볼랭저(Bollinger), 랑송(Lanson), 포메리(Pommery), 폴 로저(Pol Roger), 떼탱저(Taittinger) 등이 있다. 이러한 회사들은 기업형으로 NM(Négociant Manipulant)이라 부르며 와인을 숙성시켜 판매 유통하는 대기업에 해당한다. 소규모 샴페인 회사들은 RM(Récoltant Manipulant)으로 자기 소유의 포도원에서 재배한 포도로 양조하고 판매하는 회사들을 말한다.
샴페인 선택은 유명 상표보다는 시음 목적에 따라 다양한 종류, 즉 색상으로는 화이트 & 로제 샴페인, 음식과 분위기에 따라 빈티지(vintage) & 논 빈티지(Non Vintage)샴페인 등, 여러 회사 와인을 선택하여 즐기는 사람이 진정한 애호가라 할 수 있다. 샴페인은 잔에 따를 때 섭씨 7~8도 정도가 최적의 온도이고, 입에 들어갈 때는 10도 정도가 가장 좋다. 그래서 샴페인을 즐기기 위해서는 얼음 통(Ice Bucket)이 필요하며, 물과 얼음을 채운 통에 30분 이상 담가 두어 차갑게 한 후 튤립 잔을 사용하여 즐기는 게 바람직하다. 음식과의 궁합에 있어서는 맵거나 향이 강한 음식을 빼고는 샴페인과 어울리지 않는 음식은 거의 없다. 예로써 샴페인 메이커스 디너를 할 때면 전식, 메인 요리 그리고 후식까지 모두 샴페인과 함께 마셔도 새로운 즐거움이 된다. 집에서 샴페인을 마시고 싶은 경우, 특별히 준비된 요리 없이 냉장고에 있는 간단한 스낵이나 핑거 푸드 음식과 함께 해도 좋다.
샴페인은 약 2억 5천만의 기포가 있는 축제의 와인이다. 끊임없이 올라오는 기포를 바라보는 것과 망고와 살구, 복숭아 등의 과일 향과 잘 익은 레몬 향이 믹스되어 오는 풍미를 느끼는 것이 중요하다. 또한 건과류, 훈제 향과 벌꿀 향까지 어우러지는 후각의 즐거움 그리고 입안에서 신선함이 매력이다. 그래서 “샴페인을 마신다는 것은 마치 별을 보고 별을 따먹는 느낌이다”라고 표현을 한다. 새로운 영감과 영혼을 주는 샴페인의 빛깔과 맛, 향을 천천히 음미하며 즐기는 게 더욱 좋은 것이다.
끝으로 괴로울 때 샴페인을 마시면 괴로움이 반으로 줄고, 즐거울 때 샴페인을 마시면 즐거움은 두 배가 된다고 한다. 사람과 함께하는 곳에 샴페인이 있다면 그 자체가 즐거움이 되는 와인, 마시는 시간은 짧지만 즐거운 추억을 계속 이어주는 진정한 동반자가 아닐까.
세계 최고 3대 명문 샴페인 하우스
떼땅져는 1734년 프랑스 샹파뉴 지역에 설립되었다. 2006년 여름 피에르-엠마누엘 떼땅져가 샴페인 하우스를 구매하면서 도전과 계승의 정신을 바탕으로 그의 최고의 팀과 함께 떼땅져 가족 비즈니스를 이끌고 있다. 또한 그의 딸인 비딸리(Vitalie)와 그의 아들 끌로비스(Clovis)가 그의 사업에 동참하고 있다. 지금까지 전세계 150개국에 연간 550만병이 소비되는 고급 샴페인 브랜드로 자리매김하였다. 또한 세계적인 인기를 자랑하는 와인 만화 '신의 물방울'에도 소개되었다.
샴페인의 맛은 서로 다른 맛을 가진 피노 누아, 피노 뫼니에, 샤르도네 세 가지 품종의 포도가 숙성과정에서 미묘하게 어우러지는 정도에 따라 결정된다. 특히 떼땅저는 샤르도네 품종 관리 및 블렌딩의 어려움을 기술적으로 극복하여, 샤르도네를 위주로 한 혁신적인 스타일의 샴페인을 과감하게 선보이면서 최고의 샴페인 하우스로 거듭나고 있다.
Tasting Note
반짝이는 하이라이트를 가진 연한 노란색을 띠는 녹턴은 섬세한 발포가 끊임없이 올라온다. 견고하고 섬세한 부케는 노란 복숭아와 말린 살구의 기분 좋은 아로마를 선보인다. 처음에는 부드럽고 크림 같으면서도 생동감이 느껴지는데 입안에서는 건포도와 시럽에 든 과일의 맛이 느껴진다. 성숙하고 풍부하며 입안에서 부드럽게 느껴지는 녹턴은 예외적으로 부드럽고 크림 같은 느낌을 끝까지 보여준다.
※아페리티프, 푸아그라, 디저트, 과일 디저트, 웨딩 케이크 등과 조화를 이룬다.
