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연말연시 파티를 위한 Delicious Recipe
차움 레트로아에서는 건강한 음식으로 몸과 마음을 편안하게 하고 에너지를 불어넣는 푸드 테라피를 지향한다. 한식과 유러피안스타일의 음식과 격조 높은 서비스로 주목받는 차움 레트로아. 염정필 총괄셰프가 추천하는 연말연시 파티를 위한 ‘메인디쉬’ 레시피를 공유한다.
재료
허브 닭가슴살 닭가슴살 1쪽, 허브 가루, 소금, 후추, 올리브 오일, 마늘 2알 렌틸콩 스튜 렌틸콩 100g, 방울토마토 100g(또는 토마토 홀 동량), 표고버섯 20g, 다진 양파 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 포항초(또는 시금치), 파마산 치즈, 오일, 소금, 후추
1. 닭가슴살을 깨끗이 손질하고 신선한 생 허브(바질, 타임, 로즈마리 등)나 건 허브를 취향에 따라 자유롭게 한꼬집 정도 넣고 후추와 소금을 고루 발라준다. 2. ①에 올리브 오일과 마늘을 얇게 썰어 비닐 팩이나 밀봉된 그릇에 넣고 냉장고에서 반나절 정도 재워둔다. 3. 렌틸콩은 찬물에 약 20분간 불려두고 가열된 팬에 오일을 둘러 다진 마늘과 양파, 버섯 순으로 노릇하게 볶는다. 4. 분량의 방울토마토를 2등분하여 ③에 렌틸콩과 함께 자작해질 때까지 불을 줄이고 잘 볶듯이 졸여준다. 렌틸콩이 덜 익었다면 물이나 육수를 약간씩 부어가며 완전히 익혀준다. 5. ④에 소금, 후추 간을 마무리하고 불에서 내려둔다. 6. ②를 가열된 프라이팬에 잘 익혀 ⑤에 깨끗이 씻은 시금치잎을 한입 크기로 썰어 함께 곁들여 내어준다. 7. 여기에 파마산치즈 가루나 발사믹 소스, 레몬 조각을 곁들여 내도 좋다.
Tip. 닭가슴살 대신 돼지목살, 소고기 스테이크 등으로 대체하여 요리하여도 좋은 궁합이다. 렌틸콩 스튜를 빵과 함께 곁들여 식사 대용으로 먹으면 영양학적으로 훌륭하다. 렌틸콩이 없다면 어떤 콩이든 대신하여 사용할 수 있다. 여러 가지 콩을 하루 정도 불려 2~3시간 충분히 익혀내어 함께 요리하면 된다.
재료
그린빈 100g, 빵가루 약간, 전분 약간, (튀김반죽)_멥쌀가루 75g, 소금 2g, 양파즙 1큰술, 마늘즙 1큰술, 물 약 반 컵, (칠리 머스터드)_디종 머스타드 120g, 칠리소스 80g, 설탕 100g, 레몬즙 1큰술
1. 그린 빈은 깨끗이 씻어 질긴 끝부분을 다듬어 물기를 완전히 제거해 둔다. 2. 분량의 튀김반죽을 골고루 섞어 냉장고에 약 10분간 휴지시킨다. 이때 튀김 기름을 약 180℃로 가열해둔다. 3. ①에 전분을 고루 입히고 차갑게 된 반죽을 묻힌 다음 겉을 빵가루로 고루 뭍혀 마무리한다. 4. 가열된 기름에 3을 약 30초 정도 튀겨 내어 기름종이에 올려 기름을 빼두고 분량의 칠리 머스터드를 잘 섞어 소스 볼에 담아 둔다. 5. 완성 그릇에 튀김과 소스를 함께 낸다.
Tip. 그린 빈 대신 아스파라거스, 가지, 당근, 단호박, 버섯 등을 대체하여 사용하거나 여러 종류를 다채롭게 해도 좋다. 빵가루는 필수 재료가 아니기 때문에 생략해도 좋다. 딥핑 소스(칠리 머스터드)는 마요네즈나 케첩 등으로 대체해도 좋고 이 또한 칼로리가 높으니 생략하고 소금을 살짝 뿌려 먹어도 좋다. 완성하여 낼 때 파마산 치즈를 갈아서 뿌리거나 트러플 오일을 뿌려주면 더욱 풍미가 높아진다.
재료
팽이버섯 1봉, 양송이버섯 2알, 트러플오일 약간, 양파 1/4개, 쇠고기 채끝살 또는 안심 100g, 쪽파 약간, 소금, 후추, 오일
1. 쇠고기는 두께를 사방 5cm 정도로 잘라서 산다. 여기에 오일을 골고루 잘 발라 둔다. 2. ①을 강한 불로 예열된 팬에 사방을 색만 나게 구워준다. 얼음물을 준비하여 바로 식혀 물기를 닦아 랩에 말아 약 1시간가량 얼려둔다. 3. 팽이버섯은 뿌리를 제거하고 2등분으로 자르고, 양파는 최대한 얇게 채로 썬다. 쪽파도 곱게 다져둔다. 양송이는 모양대로 얇게 저며둔다. 4. 볼에 ③을 넣고 트러플 오일, 소금, 후추로 간을 하여 고루 섞는다. 5. 완성 접시에 ③을 펼쳐 놓고 얼려둔 소고기를 얇게 썰어서 올린다. 양송이버섯 몇 개는 따로 올려 장식해도 좋다.
Tip. 트러플 오일이 없다면 참기름이나 들기름 또는 깻잎을 곱게 채썰어 대신하여도 좋다. 팽이 버섯은 물에 씻지 말고 단단한 뿌리 부분만 제거하고 키친타월에 잘 털어서 사용한다. 곁들인 소스로 머스타드나 홀스레디쉬도 잘 어울린다. 쇠고기 대신 생연어, 데친 새우도 훌륭한 재료가 될 수 있다.
파티의 분위기를 한층 북돋아줄 디저트를 고민중이라면, 지금 이 기사를 주목할 것. 보기도 좋고, 맛도 좋은 달콤한 케이크와 쿠키! 픽시케이크가 선보이는 아름다운 버터 크림 플라워 케이크와 아기자기한 아이싱 쿠키를 소개한다.
1. 버터 크림 만들기
① 물, 설탕을 끊여 뜨거운 시럽을 만든다. ② 흰자, 설탕을 넣고 핸드믹서기로 머랭을 만든다. ③ 1에 2를 넣고 머랭(이탈리안 머랭)을 만든다. ④ 이탈리안 머랭에 차가운 버터를 넣으면서 식혀준다. ⑤ 천천히 버터를 넣으면 크림이 된다.
2. 당근 케익 시트 만들기
① 계란, 설탕을 넣고 뽀얗게 될 때까지 휘핑기로 돌린다. ② 포도씨유와 바닐라 익스트렉을 넣고 골고루 돌린다. ③ 체쳐 놓은 가루를 넣고 가루가 보이지 않을 정도로 주걱으로 섞어 준다. ④ 호두, 크랜베리, 당근, 파인애플을 차례로 섞어 준다. ⑤ 170~180도로 예열된 오븐에 40~50분 정도 구워 준다.
3. 플라워 파이핑 & 어레인지
① 버터 크림을 원하는 색으로 컨디셔닝하여, 짤주머니에 넣는다. ② 데코할 꽃 이미지 준비하고 관찰하여 원하는 꽃 모양으로 파이핑한다. ③ 당근 케익 시트 위에 꽃과 꽃잎을 데코한다.
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